Algengi campylobacter jejuni og campylobacter coli í hráu kjötmeti

Abstract

Markmið úttektar þeirrar, sem hér er greint frá, var að prófa ákveðna aðferð til einangrunar á sýklunum Campylobacter jejuni og Campylobacter coli úr matvælum. Jafnframt var markmiðið að athuga tíðni þessara sýkla í hráu kjötmeti hér á landi, einkum í hráum kjúklingum. Rannsökuð voru 213 sýni af kjúklingum og nautahakki. Tekin voru 159 sýni af hálsaskinni kjúklinga úr vinnslurás fimm alifuglasláturhúsa fyrir pökkun og frystingu kjúklinganna. Campylobacter jejuni og Campylobacter coli stofnar voru einangraðir úr 117 sýnum (74%). Samkvæmt reglugerð um slátrun alifugla hér á landi (nr. 260/1980) er skylt að frysta allar afurðir innan tveggja klukkustunda frá slátrun. Því voru einnig rannsakaðir 20 heilir kjúklingar sem fengnir voru úr frystiborði verslana. Campylobacter jejuni og Campylobacter coli stofnar voru einangraðir úr 12 kjúklinganna (60%). Campylobacter jejuni eða Campylobacter coli stofnar greindust ekki í 34 sýnum af ófrystu nautahakki sem rannsökuð voru. Sýnin voru tekin í verslunum og kjötvinnslum.